Im Rahmen ihrer Ausbildung zu Fleischern und Köchen am Berufsschulcampus Unstrut-Hainich, setzten sich die Auszubildenden in der letzten Woche mit dem Thema „New Cuts“ auseinander. In einem Workshop, angeleitet von Klippi´s Beef Manufaktur der Fleischerei Klippstein aus Görmar, erlernten die Azubis Techniken zu modernen Fleischzuschnitten, die über gängige Standards hinausgehen und aktuellen nationalen sowie internationalen Trends folgen.

„New Cuts“ setzen auf Nachhaltigkeit, indem neben Filet auch weniger bekannte Teilstücke wie Spider Steak, Flank Steak oder Teres Major genutzt werden. So wird das Rind ganzheitlich verwertet, gleichzeitig neue, geschmacklich spannende und preislich attraktive Möglichkeiten geschaffen.

Der Workshop umfasste aber auch die Behandlung von Rindfleisch, da dieses eine spezielle Fleischreifung benötigt, um zart und aromatisch zu werden. Herr Klippstein gab eine praktische Demonstration alternativer Schnitttechniken, bevor die Auszubildenden selbst tätig werden durften und nach aufwendiger Zubereitung auch mit einer Verkostung belohnt wurden. Zudem standen Aspekte der Nachhaltigkeit und Wertschätzung sowie der Kundenkommunikation mit auf dem Plan.

Ein herzliches Dankeschön für die Zusammenarbeit und die gelungene Umsetzung des Workshops geht an Frau Große und Herrn Klippstein. Die Azubis des nächsten Jahrgangs stehen schon in den Startlöchern und freuen sich bereits auf ihren „New Cuts“- Workshop und diese besondere Zusatzqualifikation.